LA TORTA DI BRACCIO

Il Concorso gastronomico, lanciato da Perugia1416 in collaborazione con l’Università dei Sapori ha lo scopo di sollecitare i partecipanti ad informarsi non soltanto sui prodotti agricoli riferibili al tempo prima che altri, oggi di largo consumo ma allora non conosciuti nel vecchio Continente, giungessero da terre lontane, ma anche sulle ricette e i modi di preparazione e cottura dei cibi nel primo Quattrocento. Approfondimento culturale, quindi, ma abilità, e voglia di mettersi in gioco. Oltre la rispondenza filologica, criterio fondamentale è la riproducibilità del prodotto. Una giuria di esperti proclama la ricetta vincitrice. Nelle precedenti edizioni Perugia1416 ha premiato con un piatto in ceramica decorato dall’artigiana-artista Maria Antonietta Taticchi.

2016: per la torta di Braccio la dolce disfida Anna Polidori con la ricetta Delizia del condottiero
2018: per la salata disfida Pamela Ercolanelli e Rosita Papini con la ricetta La torta dei Boschi
2019: per la salata disfida Silvia Buitoni con la ricetta Primavera perugina – torta alla borragine